Millésime
Les précipitations abondantes de l'hiver et du printemps ont aidé nos terroirs calcaires à constituer une grande réserve d'eau, qui s'avèrera essentielle. En effet, après un débourrement précoce dû à un hiver et un début de printemps particulièrement doux, l'été s'enchaîne entre sécheresse et températures caniculaires. Nos vignes résistent bien et nos raisins peuvent murir sereinement. Début septembre, le retour à la fraicheur et à l'humidité nous permet d'attendre le moment optimal pour vendanger. Nos raisins offrent de très belles maturités, en particulier nos Cabernets, très purs et très élégants.
Viticulture
Taille à 8 bourgeons pour les vieilles vignes et à 6 pour les jeunes vignes, éclaircissage, effeuillage, vendanges manuelles avec tri.
Vinification
Cuves bois thermo-régulées. Fermentation malolactique en barriques.
Vendanges
30/09 au 11/10.
Élevage
80% barriques neuves, 20% barriques d'un vin, pendant 18 mois.
Superficie en production
37 hectares.
Âge moyen du vignoble
41 ans.
Assemblage
50% merlot, 32% cabernet franc, 18% cabernet sauvignon.
Rendements
29 hl/ha.
Dégustation
Dans le verre ce premier cru classé "A" est présent, avec sa robe pourpre, dense, opaque, profonde, très belle robe. La teinte d’une étoffe de velours violet. Brillant et très belle viscosité dans le verre. Les larmes lentes et généreuses s’écoulent en laissant une petite coloration violine sur les parois du verre.
Ce ténor développe une palette aromatique puissante et nette. De très bonne intensité. Du fruit frais, le cassis écrasé, la confiture de fruits noirs. Beaucoup de fruit éclatant et un élevage si discret. Que de très belles promesses au niveau aromatique.
Touche fumée, café torréfié, un grillé si noble et subtil, quel beau travail d’élevage.
Il y a beaucoup d’évolution sur la gestion des notes fruitées, sur les derniers millésimes de château Pavie, une pureté de fruit qui reste dominante.
La perception en bouche est franche, riche, opulente. L’évolution se cale sur une matière dense et très fine. Les tanins sont enveloppés par la matière, qui elle, apporte douceur et velouté. Très belle perception du milieu de bouche.
C’est un grand vin, indéniablement, qui apporte son lot de satisfaction concernant la dimension des grands terroirs de belle maturité et d’expression fruitée à St Emilion.
On peut dire également que la finale est fraiche et enveloppante à la fois.
Les tanins sont présents, fins et roulent dans le palais. Le grain de tanin est avec justesse, enrobé. Très beau travail de vinification, respect total de la matière racée de ce terroir mythique. La fraîcheur soulève l’ensemble et équilibre cette matière dense et cette opulence.
Du bel art.
Un jeune prétendant a une belle carrière en évolution et en expression aromatique, au cours de sa vie de premier grand cru classé. Bravo.
David Biraud
Concours Meilleur Sommelier du Monde 2016
Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2004
