Millésime
Le Printemps 2008, humide et frais ne facilite pas la tâche pour la floraison et la fécondation des vignes. Sauvées par un mois de juillet très sec favorisant la véraison, les vignes voient un été indien arriver juste avant les vendanges. Nuits fraiches et journées ensoleillées sont les conditions idéales pour aller chercher de bonnes maturités. Ce sont la qualité de nos sols, l'exposition de nos parcelles, mais aussi le travail à la vigne de nos équipes qui nous permettent de réussir ce millésime avec succès.
Viticulture
Taille à 8 bourgeons pour les vieilles vignes et à 6 pour les jeunes vignes, éclaircissage, effeuillage, vendanges manuelles avec tri.
Vinification
Cuves bois thermo-régulées. Fermentation malolactique en barriques.
Vendanges
13/10 au 21/10.
Élevage
80% barriques neuves, 20% barriques d'un vin, pendant 24 mois.
Superficie en production
37 hectares.
Âge moyen du vignoble
45 ans.
Assemblage
70% merlot, 20% cabernet franc, 10% cabernet sauvignon.
Rendements
32 hl/ha.
Dégustation
Noir encre, la couleur est très dense et envoutante. Les arômes sont nets, bien définis, et commencent à former une palette aromatique variée et séduisante. Le caractère fruité est dominant, la myrtille, le cassis, la mûre, le tout concentré, légèrement cuit. Le séjour en futs de chêne apporte une touche épicée qui anoblit l'ensemble. La fermeté et la concentration imposent leur style puissant au milieu de bouche complété par une très belle texture, un grain de tanins fin et jeune. C'est un vin de patience, on est en pleine force de l'âge, la finale est un peu accrocheuse, signe de jeunesse. Pavie de belle générosité, massif qui a besoin de temps. Ce terroir est vraiment unique à St Emilion, quand on déguste des millésimes frais comme celui-ci, on comprend la qualité du plateau de Pavie.
Commentaire de David Biraud
Concours Meilleur Sommelier du Monde 2016 - Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2004
