Millésime
Le nouveau millénaire commence en beauté avec ce millésime; son printemps clément et ses températures douces rassurent malgré une hygrométrie élevée. L'été, chaud et sec, presque caniculaire, permet à la vigne de dévoiler son potentiel et de combattre les maladies dues à l'humidité. Le mois de septembre idéal, parfait ce millésime nous donnant des raisins qui arrivent à parfaite maturité et offrant de très beaux équilibres. Un millésime qui ne cesse d'impressionner dans le temps.
Viticulture
Taille à 8 bourgeons pour les vieilles vignes et à 6 pour les jeunes vignes, éclaircissage, effeuillage, vendanges manuelles avec tri.
Vinification
Cuves bois thermo-régulées. Fermentation malolactique en barriques.
Élevage
100% barriques neuves, pendant 24 mois.
Superficie en production
37 hectares.
Âge moyen du vignoble
42 ans.
Assemblage
70% merlot, 20% cabernet franc, 10% cabernet sauvignon.
Rendements
31 hl/ha.
Dégustation
Nous voici en face d'un grand seigneur, car c'est certainement une des plus belle réussite du Château. La couleur n'a pas pris une ride, elle reste sombre allant sur le rubis profond et intense. Les aromes sont très frais, le fruit est présent avec les baies noires juteuses et bien mures. C'est un élevage distingué qui nous apporte la note toastée et grillé, anoblissant l'ensemble. Ce millésime nous montre que les élevages marqués se fondent au fur et à mesure lorsque la matière est présente. En bouche ce vin est suave, l'équilibre tanins et acidité est bien réalisé. La sensation tactile de ce vin est très agréable, c'est du velours. La fin de bouche est épicée, sur une note cacaotée, avec la sapidité des grands terroirs qui nous renvoie aux grands vins des plateaux calcaires de Saint-Émilion. La persistance est très longue et racée à la fois. Il faut s'appliquer en cuisine pour accompagner ce cru, une côte de veau à la truffe noire, un pigeon à la cerise burlat, mais aussi un canon d'agneau et ris d'agneau à l'artichaut.
Commentaire de David Biraud
Concours Meilleur Sommelier du Monde 2016 - Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2004
