Millésime
Après un hiver bien marqué, le cycle végétatif démarre tardivement, mais normalement, début avril. Le printemps est typiquement bordelais avec une alternance de soleil et de précipitations. Un bel été s'installe ensuite : des journées chaudes et ensoleillées, sans pour autant être caniculaires, avec des nuits fraîches favorisent une très belle maturité et un excellent état sanitaire des raisins. Les vendanges peuvent démarrer dans de très bonnes conditions laissant présager d'un grand millésime.
Viticulture
Taille à 8 bourgeons pour les vieilles vignes et à 6 pour les jeunes vignes, éclaircissage, effeuillage, vendanges manuelles avec tri.
Vinification
Cuves bois thermo-régulées. Fermentation malolactique en barriques.
Vendanges
5/10 au 15/10.
Élevage
80% barriques neuves, 20% barriques d'un vin, pendant 24 mois.
Superficie en production
37 hectares.
Âge moyen du vignoble
45 ans.
Assemblage
70% merlot, 20% cabernet franc, 10% cabernet sauvignon.
Rendements
28 hl/ha.
Dégustation
La couleur est concentrée, intense, le cassis frais, doucereux, et mûr, apporte beaucoup d'intensité dans cette jeunesse de fruit. L'élevage est bien intégré, parfait, soigné. Ce 2011 en bouche est franc, puissant, cela évolue sur des tanins serrés et fermes. Le milieu de bouche est très charnu, un léger assèchement en finale, venant de sa jeunesse et de sa maturité. Très bonne persistance aromatique, un vin qui doit être dompté. La rétro-olfaction est dominée par le fruit et par un raisin vendangé à haute maturité pour exprimer pleinement les capacités du terroir de Pavie. A attendre 5 à 10 ans minimum, et surtout à déguster lors de grandes occasions gastronomiques.
Commentaire de David Biraud
Concours Meilleur Sommelier du Monde 2016 - Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2004
