Millésime
L'été arrive dès le mois d'avril avec des températures particulièrement élevées et de très rares précipitations. La floraison et la nouaison interviennent avec près de 3 semaines d'avance. Juillet et août sont frais et humides et le cycle végétatif de la vigne ralentit. Un soin particulier porté à nos vignes nous permet de supporter cette climatologie où tout semble inversé. Le mois de septembre démarre sous un ciel maussade mais, aux alentours du 15 c'est un cycle idyllique qui se met en place et qui nous invite à la patience. Les raisins sont sains, nous pouvons attendre la maturité optimale pour démarrer les vendanges. Vigilance et patience étaient nécessaires pour révéler ce millésime atypique devenu extrêmement prometteur.
Viticulture
Taille à 8 bourgeons pour les vieilles vignes et à 6 pour les jeunes vignes, éclaircissage, effeuillage, vendanges manuelles avec tri.
Vinification
Cuves bois thermo-régulées. Fermentation malolactique en barriques.
Vendanges
20/09 au 30/09.
Élevage
80% barriques neuves, 20% barriques d'un vin, pendant 24 mois.
Superficie en production
37 hectares.
Âge moyen du vignoble
46 ans.
Assemblage
70% merlot, 20% cabernet franc, 10% cabernet sauvignon.
Rendements
28 hl/ha.
Dégustation
La jeunesse caractérise ce Pavie 2011, une couleur noire, rappelant la cerise burlat. Les arômes sont fruités, un fruit intense et concentré, le cassis frais écrasé, les épices fines comme la muscade, la cannelle, et la note de l'élevage sont encore présents. C'est un très jeune vin, un vin qui affirme sa puissance et sa concentration. La matière est généreuse et demandera du temps, vin qui à l'avenir devant lui, on soulignera que c'est un millésime frais et bien équilibré. Un Pavie qui sera plus fin, plus délicat en toucher de bouche.
Commentaire de David Biraud
Concours Meilleur Sommelier du Monde 2016 - Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2004
