Millésime
Après un hiver froid et très sec permettant à la vigne d'être à l'heure au moment de se réveiller, le printemps équilibre la balance et permet un débourrement dans les temps. Ce millésime, au début marqué par la fraicheur, est embellit par un magnifique mois de septembre qui autorise une belle maturité des baies. Toutes les conditions sont réunies pour un millésime de grande qualité avec une extraordinaire régularité. 2004, d'un grand classicisme, excelle par sa précision aromatique, sa fraicheur et le soyeux de ses tanins.
Viticulture
Taille à 8 bourgeons pour les vieilles vignes et à 6 pour les jeunes vignes, éclaircissage, effeuillage, vendanges manuelles avec tri.
Vinification
Cuves bois thermo-régulées. Fermentation malolactique en barriques.
Vendanges
04/10 au 15/10.
Élevage
80% barriques neuves, 20% barriques d'un vin, pendant 24 mois.
Superficie en production
37 hectares.
Âge moyen du vignoble
43 ans.
Assemblage
70% merlot, 20% cabernet franc, 10% cabernet sauvignon.
Rendements
34 hl/ha.
Dégustation
Ce Pavie commence à évoluer au niveau de sa robe, un rubis intense, une note d'évolution avec des reflets marrons foncés. La palette aromatique est très ouverte, un millésime qui commence à bien se goûter, beaucoup d'intensité. Arômes de moka, de café torréfié, de fruits noirs en marmelade, le cassis macéré, un nez très plaisant, et extrêmement complexe. Ce vin en bouche est suave, avec une matière généreuse et ronde, du relief en milieu de dégustation, avec ces tanins accrocheurs et qui demandent un peu d'aération pour s'affiner. La finale est ferme et le terroir de Pavie apporte minéralité et ainsi la persistance aromatique est longue. Ce millésime commence à se déguster, possède encore beaucoup de puissance, et sera superbe sur des viandes rouges, comme un canard au sang, un rognon de veau sauce poivrade, mais aussi sur un gigot d'agneau de 7 heures.
Commentaire de David Biraud
Concours Meilleur Sommelier du Monde 2016 - Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2004
