Millésime
Une météo capricieuse a rendu la pousse de la vigne plus complexe que prévue. Orages, humidité et froid ont entrainé un retard de floraison. Mais la vigne a su s'adapter en produisant des petits raisins avec des pellicules solides et des grappes plus petites. Finalement, juillet et août sont particulièrement chauds et secs et permettent ainsi aux raisins de se développer dans de bonnes conditions. Patience, vigilance et exigence ont été de mise pour obtenir le meilleur de ce millésime technique.
Viticulture
Taille à 8 bourgeons pour les vieilles vignes et à 6 pour les jeunes vignes, éclaircissage, effeuillage, vendanges manuelles avec tri.
Vinification
Cuves bois thermo-régulées. Fermentation malolactique en barriques.
Vendanges
03/10 au 08/10.
Élevage
80% barriques neuves, 20% barriques d'un vin, pendant 18 mois.
Superficie en production
37 hectares.
Âge moyen du vignoble
47 ans.
Assemblage
65% merlot, 25% cabernet franc, 10% cabernet sauvignon.
Rendements
26 hl/ha.
Dégustation
Pavie 2013 se présente avec ce concentré de violet, cette intensité colorante marquée, la marque de ce premier cru classé A, issu d'un plateau qui s'avère solaire, puissant et qui marque les vins.
Dès l'ouverture, ce nez de fruits noirs domine, viennent ensuite la réglisse, une touche balsamique, ensuite l'aération provoque beaucoup de complexité avec cette gamme aromatique qui a commencé à évoluer, portée sur un léger sous-bois et épices.
La première impression c'est la fermeté, ensuite la nervosité, quelle robustesse !
Les tannins s'installent et imposent leur style : structure massive, matière qui enrobe l'ensemble, mais le tactile est plus dur qu'un millésime de chaleur.
Une retro olfaction sur le fruit sur mûri, un confiturier de baies noires qui compotent, agrémentées d'épices.
La finale est bien accrocheuse, elle demandera du temps, et nécessitera une association mets d'hiver, des sauces riches et généreuses, avec de la richesse et une source de lipides pour arrondir la structure anguleuse.
Pas de note de sous-maturité, plus de concentration avec ce millésime qui ne fait pas son style compliqué.
Commentaire de David Biraud
Concours Meilleur Sommelier du Monde 2016 - Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2004
