Une grande cuisine bordelaise
À La Table de Pavie, Yannick Alléno compose depuis plusieurs années une poésie gustative audacieuse. En ces lieux, le Chef deux fois trois étoiles Michelin s’inspire de recettes traditionnelles bordelaises, les réinterprète et les modernise pour revivifier le patrimoine gastronomique local : garbure, lamproie, anguille, huitres et crépinette, grattons bordelais, tourin à l’ail, soupe de fraise…
Le vin est, avec la vigne, le fil rouge de sa carte. Plus que de donner vie à des accords de haut vol, le Chef laisse les cépages guider la création de ses plats. Son voyage sensoriel se nourrit aussi du mouvement culinaire Cuisine Moderne qu’il a initié en 2013 : réinvention des sauces, réductions, extractions et fermentations permettent alors aux produits de s’exprimer pleinement.
Accompagné du Chef exécutif Sébastien Faramond, Yannick Alléno sélectionne ses ingrédients auprès de producteurs aquitains engagés et fidèles, alliant savoir-faire et respect. La Table de Pavie continue ainsi de signer une grande cuisine bordelaise, au service de vins d’exception…
« Nous faisons sortir la gastronomie bordelaise de son esprit bourgeois pour proposer une cuisine moderne et identitaire. »
Yannick Alléno
L’esprit épicurien
Niché au cœur de Saint-Émilion, L’Envers du Décor est devenu le rendez-vous incontournable du village pour les amateurs de découvertes œnologiques...
Ce bistrot et bar à vin charme d’abord par son cadre atypique. Entre cheminée de caractère, comptoir chaleureux et jardin clos ombragé, il s’avère un véritable cocon pour une parenthèse gourmande. Le Chef Bertrand Bordenave y écrit son menu au fil des saisons, en faisant la part belle aux ingrédients phares du terroir bordelais : chacun d’eux est ainsi soigneusement sélectionné, en privilégiant les producteurs de la région.
Dans l’assiette, place alors à une cuisine de marché savoureuse et conviviale autour de plats signature de l’établissement, comme l’épaule d’agneau ou le soufflé au Grand Marnier. La carte des vins, quant à elle, tient son rang avec plus de 500 références. En attendant de ravir les palais, ces bouteilles dorment paisiblement dans la quiétude d’une ancienne carrière de pierres creusée au XIXe siècle, sous le restaurant…
Un air de dolce vita
Dans ce restaurant situé au pied du clocher de la superbe église monolithe de Saint-Émilion, l’Italie donne le la : un choix du cœur pour Gérard Perse, qui affectionne tout particulièrement la Botte pour la générosité de son art de vivre et la finesse de ses produits…
Cette influence solaire se retrouve partout, à commencer par la carte. À chaque assiette, la même philosophie : des ingrédients de grande qualité, au service de plats italiens emblématiques. Parmi eux, les gourmets ont le choix : pizzas classiques comme originales, pâtes, salades, charcuteries fines… Les becs sucrés ne sont pas en reste entre glaces onctueuses, tiramisu gourmand ou encore pannacotta crémeuse.
Le soleil rayonne également dans les verres, avec une belle sélection de flacons italiens, de vins de nos domaines et d’autres cuvées de la région. Dans la jolie salle intérieure du restaurant ou sur sa magnifique et vaste terrasse, il fait définitivement bon flâner le temps d’un déjeuner, d’une glace l’après-midi, ou d’un verre en fin de journée…
3 place du Clocher, 33330 Saint-Emilion – 05 57 25 61 40
GLACIER DES VIGNOBLES
Le Glacier des Vignobles invite à une parenthèse gourmande. Sébastien Nabaile, ancien chef pâtissier de la Table de Pavie **, y propose ses plus belles créations. Ici, glaces et sorbets sont fabriqués chaque jour dans le respect des traditions artisanales, à partir d’ingrédients de haute qualité.
Les visiteurs y retrouvent des saveurs incontournables telles que la vanille, le café ou encore le chocolat, et peuvent aussi se laisser surprendre avec des parfums inédits tels que Tomate Zebra, Feijoa, Huile d’Olive ou Bourru – nom local du vin en cours de fermentation. Les plus gourmands apprécieront des saveurs plus enfantines comme M&Ms, Oréo ou encore bonbon Arlequin.
Le Glacier des Vignobles propose également de la biscuiterie, des pâtisseries, du pain et des viennoiseries, entièrement fabriqués sur place par une équipe de passionnés. Une dégustation gourmande et régressive, à savourer en flânant dans les ruelles pavées de Saint-Émilion.
Enfin, le Glacier des Vignobles propose une formule petit-déjeuner et une formule déjeuner à composer parmi une sélection de sandwiches, bagels, salades ou focaccias qui varient tous les jours.
5 Rue du Clocher, 33330 Saint-Émilion - 05 57 55 24 31
