Millésime
Un printemps complexe, un été frais et peu ensoleillé, ce sont des conditions climatiques difficiles qui marquent le début du millésime. Mais le vignoble résiste plutôt bien et, quand s'installe l'été indien à la fin du mois d'août, toutes les conditions se mettent en place pour que la vigne s'épanouisse sereinement. Un temps chaud et ensoleillé en alternance avec des nuits fraîches, juste ce qu'il faut d'averses pour permettre à la vigne de reprendre des forces et d'amener lentement les raisins à la bonne maturité.
Viticulture
Taille à 8 bourgeons pour les vieilles vignes et à 6 pour les jeunes vignes, éclaircissage, effeuillage, vendanges manuelles avec tri.
Vinification
Cuves bois thermo-régulées. Fermentation malolactique en barriques.
Vendanges
03/10 au 10/10.
Élevage
80% barriques neuves, 20% barriques d'un vin, pendant 24 mois.
Superficie en production
37 hectares.
Âge moyen du vignoble
47 ans.
Assemblage
60% merlot, 22% cabernet franc, 18% cabernet sauvignon.
Rendements
34 hl/ha.
Dégustation
Fidèle à son style, ce vin de Pavie possède une teinte sombre, violacée, opaque comme l'encre, présence de reflets rubis intense, les larmes colorées d'un joli rose sont lentes et massives.
La gamme aromatique développe des arômes de compote de fruits noirs, un mélange de cassis, de mûres et d'airelles, le tout associé à une notion fraîche et de millésime en retenue.
De la personnalité tout de même.
L'attaque en bouche est franche, puissante, les tanins s'imposent, sont fermes, dominent, la texture est bien en place, mais, c'est une certaine austérité qui prédomine.
Finale avec un léger assèchement, de la robustesse.
Millésime qui est plus sur la retenue que le démonstratif. Beau potentiel, d'un Pavie qui permettra de le savourer dans une petite décade.
Commentaire de David Biraud
Concours Meilleur Sommelier du Monde 2016 - Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2004
