Rare, la partition topographique de Château Pavie orchestre trois merveilleux terroirs que l’œil peut aisément contempler, et autant de microclimats bienveillants. Tout y est réuni pour que s’épanouissent de grands raisins.

Enraciné dans un sol naturellement pauvre qu’une pente draine avec efficacité, le végétal se transcende. La vigne, abritée des vents du nord, se trouve préservée du gel. L’exposition plein sud, quant à elle, lui assure un ensoleillement incomparable…

C’est en choisissant le parfait cépage complémentaire à chacune de ces exceptionnelles parcelles que Château Pavie compose sa signature si singulière : la plus belle expression d’un vignoble sans égal…

En contrebas du plateau, la côte s’élève à 55 mètres au-dessus de la Dordogne et s’offre sans réserve aux rayons du soleil. Son épaisse couche d’argiles, nommée molasse du Fronsandais, repose sur un lit de calcaire friable. Cette assise lointaine favorise un enracinement profond de la vigne et un drainage idéal.

Dans ces sols argilo-calcaires et sous cette exposition plein sud, le Cabernet Franc s’épanouit divinement. Ce cépage de Saint-Émilion occupe ainsi 30 % des parcelles de la propriété : en le cueillant à maturité optimale, Château Pavie sait qu’il engendrera des vins d’une superbe finesse, à la fois riches, affirmés et incroyablement persistants.

​En 1873, Ferdinand Bouffard hérite du domaine. Le Bordelais pur souche est un infatigable entrepreneur, à la fois négociant visionnaire et vigneron fin connaisseur de ses terres. Pendant deux décennies, il n’a de cesse d’élever la qualité de ses vins et leur renommée. Il acquiert pour cela de petites propriétés avoisinantes, formant un ensemble de près de 50 hectares.

S’il donne ainsi naissance aux contours de l’actuel vignoble de Château Pavie, le viticulteur continue à vinifier et commercialiser séparément chaque propriété : Larcis-Bergey, Pavie-Pigasse, Pimpinelle, Clos Simard et la Sable. À l’Exposition universelle de 1889, cinq médailles d’or récompensent chacun de ces premiers crus. Mais alors que sa production annuelle s’établit autour de 125 à 150 tonneaux en 1893, l’homme voit ses efforts anéantis par le phylloxéra…

«  M. Ferdinand Bouffard est un véritable créateur […] rangé parmi les plus vaillants de la viticulture girondine.  »

Un nouvel élan marque le château en 1998, lorsque Gérard Perse et son épouse Chantal le rachètent. Tel Ferdinand Bouffard un siècle avant lui, l’entrepreneur passionné place toute son audace et son exigence au service de ce domaine qu’il admire depuis longtemps. Il en est convaincu : Château Pavie recèle encore de superbes trésors à ceux qui sauront parfaitement le ciseler.

Animé par cette vision, Gérard Perse entame immédiatement un profond travail de restructuration de la propriété, comme il l’a fait auparavant au Château Monbousquet. Il comprend ses nuances, anticipe ses besoins et prend soin de chaque détail. En quelques années, à force d’un labeur acharné et d’innovation, l’autodidacte volontaire porte Château Pavie au pinacle de l’appellation Saint-Émilion : le vin devient 1er Grand Cru Classé « A » en 2012.

En 2022, l’assemblage des cuvées Château Pavie s’enrichit des vignobles de Château Pavie-Decesse et de Château Bellevue-Mondotte, dont la position est confirmée par le nouveau classement décennal des Grands Crus Classés de Saint-Émilion. Quand il avait pris la direction de ces deux bijoux en 1997 et 2001, Gérard Perse pressentait déjà leur fabuleux potentiel : leurs beaux terroirs et leurs vieilles vignes exceptionnelles pourraient un jour apposer leur remarquable empreinte sur les vins de Pavie…