Millésime
Un hiver doux et un temps clément permettent un lancement rapide et une évolution sans problèmes. Les mois d'avril et de mai sont chauds, cela favorise une bonne floraison. Ces températures chaudes continuent en été sans trop de pluie, permettant une pleine maturité des raisins. Le mois de septembre est marqué par de fortes pluies nous obligeant à vendanger vite afin de ne pas perdre en qualité. C'est avec une grande rigueur et une grande équipe de vendangeurs que nous arrivons à garder intacte la qualité de ce grand millésime.
Viticulture
Taille à 8 bourgeons pour les vieilles vignes et à 6 pour les jeunes vignes, éclaircissage, effeuillage, vendanges manuelles avec tri.
Vinification
Cuves bois thermo-régulées. Fermentation malolactique en barriques.
Vendanges
4/10 au 12/10.
Élevage
100% barriques neuves, pendant 18 mois.
Superficie en production
32 hectares.
Âge moyen du vignoble
48 ans.
Assemblage
70% merlot, 20% cabernet franc, 10% cabernet sauvignon.
Rendements
25 hl/ha.
Dégustation
Pour les amateurs de Château Pavie, voici un millésime qui se déguste bien et qui commence à être prêt à boire. L'intensité colorante de ce vin est encore jeune, sur le rubis éclatant et profond. Les aromes sont bien présents, le fruit noir, le cassis, la prune cuite, la note truffée, et la touche fumée, forment un éventail d'aromes nobles et d'une complexité fort intéressante. C'est un plaisir de découvrir le potentiel aromatique de ce terroir. L'attaque du vin en bouche est franche, l'évolution se porte sur des tanins très fins, salivants et d'une trame fine à la limite de la suavité. Ce vin est ample et finit sur les épices et le fruit de belle maturité. La longueur en bouche est en relation avec le cru, à savoir très persistante. On notera toutefois une note chaleureuse qu'il faudra gommer avec une température de service adaptée, 16 à 18°, sans aller au-delà. Servez un lapin à la moutarde, une terrine de canard, une truffe en feuilleté, toute la noblesse de la gastronomie pour ce vin qui est le premier millésime de la nouvelle ère Pavie, à dévoiler sa complexité.
Commentaire de David Biraud
Concours Meilleur Sommelier du Monde 2016 - Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2004
