Millésime
C'est une année à la climatologie déconcertante, alternant des épisodes peu favorables au développement de la vigne et des périodes plus bénéfiques, l'ensemble nous laissant peu de répit. Tout au long du printemps et de l'été, les interventions dans le vignoble se sont montrées déterminantes pour maintenir un bon état sanitaire et favoriser la croissance des raisins. Heureusement, un large soleil s'installe en septembre et en octobre dissipant nos craintes et permettant aux baies d'atteindre leur meilleure maturité. Cet été indien magnifique sublime le millésime et nous offre des vendanges dans des conditions optimales. Ce millésime avait besoin de temps et révèle aujourd'hui la beauté de nos terroirs.
Viticulture
Taille à 8 bourgeons pour les vieilles vignes et à 6 pour les jeunes vignes, éclaircissage, effeuillage, vendanges manuelles avec tri.
Vinification
Cuves bois thermo-régulées. Fermentation malolactique en barriques.
Vendanges
22/09 au 8/10.
Élevage
100% barriques neuves pendant 18 mois.
Superficie en production
37 hectares.
Âge moyen du vignoble
40 ans.
Assemblage
70% merlot, 20% cabernet franc, 10% cabernet sauvignon.
Rendements
25 hl/ha.
Dégustation
L'intensité colorante est présente, d'un violacé aux reflets grenat. C'est le boisé qui est en avant sur ce millésime, avec des arômes de café torréfié, de chocolat et le fruit est souligné par la noblesse de l'élevage. Le vin en bouche est ample, sa matière est fine, serrée. Elle est soutenue par des tanins fins et élégants, qui n'ont pas de raideur ni de coté asséchant. Ce vin a une belle rondeur et la sensation tactile en bouche est très plaisante. C'est du plaisir immédiat, que de déguster ce millésime qui commence à s'ouvrir. Il faut par contre aérer ce vin pour atténuer ses notes d'élevage, les arômes de fruits noirs reviendront. Ce vin est à servir sur une joue de boeuf braisée, un carré de veau rôti, mais aussi du perdreau ou du chevreuil pour nous amener ver le gibier goûteux et savoureux.
Commentaire de David Biraud
Concours Meilleur Sommelier du Monde 2016 - Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2004
