Millésime
Après un hiver modéré, les mois de Juin et Juillet, assez humides, succèdent à un mois de mai plutôt sec. Le mois d'août, quasiment sans pluie, permet un excellent début de la période de maturation et nous amène vers la production de petites baies riches en sucre. Septembre commence par un temps sec et finit avec de nombreuses pluies. Nos Merlots font face au phénomène et finissent sur une très belle maturité. Les cabernets francs de la rive droite sont également de grande qualité faisant de cette année 1998 un millésime de longue garde qui gagnera en complexité.
Viticulture
Taille à 8 bourgeons pour les vieilles vignes et à 6 pour les jeunes vignes, éclaircissage, effeuillage, vendanges manuelles avec tri.
Vinification
Cuves bois thermo-régulées. Fermentation malolactique en barriques.
Vendanges
3/10 au 13/10.
Élevage
100% barriques neuves, pendant 18 mois.
Superficie en production
37 hectares.
Âge moyen du vignoble
47 ans.
Assemblage
70% merlot, 20% cabernet franc, 10% cabernet sauvignon.
Rendements
32 hl/ha.
Dégustation
C'était le renouveau. Ce millésime marque un changement important dans la perception gustative du Château Pavie. La couleur est encore très soutenue, d'un rubis sombre et chatoyant. Le nez fait preuve de bonne intensité, avec une multitude d'arômes variés, les épices, la cannelle, la gelée de cerise, la griotte confite, mais aussi une note cacao que l'on retrouve à plusieurs reprises dans l'identité aromatique de Pavie. Le vin en bouche est flatteur, il nous envoûte avec un grain de tanins fin et serré, mais aussi avec une matière riche et opulente, qui nappe le palais pour y rester très longtemps. Il faut noter la qualité de maturité de ce cru qui nous réconforte dans l'analyse du millésime 98 à Saint-Émilion. La persistance en bouche est très longue et la fraîcheur arrive nous donnant du relief. C'est un très grand millésime avec un très fort potentiel de garde. Un joli pot au feu bourgeois, un canard sauvage rôti au cassis, l'entrecôte aux sarments de vigne, mais encore un feuilleté aux champignons des bois.
Commentaire de David Biraud
Concours Meilleur Sommelier du Monde 2016 - Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2004
