Millésime
A un hiver doux et pluvieux succède un printemps chaud alternant averses et éclaircies. La pousse s'accélère et les phases cruciales de floraison et de nouaison se passent bien. S'enchainent ensuite quatre mois de conditions climatiques exceptionnelles permettant une maturation progressive et optimale des baies. Le début d'automne est magnifique et nous offre des vendanges à pleine maturité, dans une ambiance sereine. Toutes les conditions sont réunies pour produire des raisins d'excellente qualité et élaborer un grand millésime.
Viticulture
Taille à 8 bourgeons pour les vieilles vignes et à 6 pour les jeunes vignes, éclaircissage, effeuillage, vendanges manuelles avec tri.
Vinification
Cuves bois thermo-régulées. Fermentation malolactique en barriques.
Vendanges
01/10 au 10/10.
Élevage
80% barriques neuves, 20% barriques d'un vin, pendant 18 mois.
Superficie en production
37 hectares.
Âge moyen du vignoble
48 ans.
Assemblage
60% merlot, 22% cabernet franc, 18% cabernet sauvignon.
Rendements
38 hl/ha.
Dégustation
Ce millésime a toutes les caractéristiques du plateau de Pavie, maturité, fraîcheur, et élégance. La couleur est dense et profonde, pleine de promesse, car c'est un pourpre brillant aux reflets bleutés et précis qui symbolise ce millésime. Nez de fruit, de concentration, et belle prise de bois, cassis, myrtilles, quel éclat de fruit !
Le premier nez s'avère juteux et gourmand, s'harmonisant aux épices, comme la réglisse, et la poudre de bois fumée, ainsi qu'une note florale de prime jeunesse symbolisant le plateau de Pavie. La première impression en bouche c'est la franchise. La trame tannique du milieu de bouche est accompagnée par une fraîcheur certaine, nerveuse, vivace. Cette acidité est bien marquée, bien en place, salivante, mais l'ensemble que forme la texture, et la densité de matière est tout simplement remarquable.
Boisé très bien intégré, encore dominant, mais on sait que la matière digèrera. La finale est suave, riche, opulente, et très longue en persistance. C'est un très beau millésime, rassurant, frais, et démontrant la maîtrise de l'association maturité et équilibre, le tout souligne par un élevage frais et distingué. Très beau, très grand !
Un millésime qui va défier le temps. L'oublier, sans toutefois le quitter du regard, pendant 3 a 5 ans avant de déboucher un flacon, mais les décennies lui iront à ravir. Patience !
David Biraud
Concours Meilleur Sommelier du Monde 2016
Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2004
