Millésime
2005 est un immense millésime qui se caractérise par une année particulièrement sèche tout au long du cycle végétatif, avec un déficit hydrique assez important. Les nuits fraîches du mois d'août permettent cependant de conserver un bon niveau d'acidité et les arômes sont sublimés par la concentration. La belle arrière-saison permet de récolter les merlots et les cabernets dans un très bon état sanitaire. Ce millésime, fait pour durer dans le temps, nous offre des vins puissants, élégants, avec une belle trame tanique.
Viticulture
Taille à 8 bourgeons pour les vieilles vignes et à 6 pour les jeunes vignes, éclaircissage, effeuillage, vendanges manuelles avec tri.
Vinification
Cuves bois thermo-régulées. Fermentation malolactique en barriques.
Vendanges
23/09 au 03/10.
Élevage
100% barriques neuves pendant 24 mois.
Superficie en production
37 hectares.
Âge moyen du vignoble
44 ans.
Assemblage
70% merlot, 20% cabernet franc, 10% cabernet sauvignon.
Rendements
28 hl/ha.
Dégustation
C'est le huitième millésime de Pavie sous la propriété de Mme et Mr Perse. Et il fallait un millésime d'anthologie pour affirmer que Pavie est un vrai terroir à part. la robe est d'une couleur pourpre profonde, dense aux reflets encore très jeunes tirant vers le violet. Le nez est très net et de très bonne intensité, la définition de fruit est bien présente. Les petites baies noires, telles que le cassis, la myrtille, ainsi que la note chocolatée et épicée d'un élevage soigné et encore flatteur. Le vin en bouche est franc et la suite nous fait comprendre la qualité du millésime. C'est une matière ample, serrée et souple à la fois. Tout est réuni pour que l'équilibre soit exemplaire. Le grain de tanins est fin et la structure est construite pour un avenir long et radieux. On ressent beaucoup de classe et de noblesse dans le travail de vinification. La finale fait saliver et la persistance est digne des grands Saint Emilion. C'est un très beau vin, qui allie puissance et finesse, pas d'angles, juste une sensation de plénitude et de rondeur dans la matière de ce 2005. Il faudra l'oublier et le laisser se faire encore 5 ans, mais son potentiel est grand, plus de 20 ans sans aucun doute.
Commentaire de David Biraud
Concours Meilleur Sommelier du Monde 2016 - Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2004
