Millésime
Un hiver doux et un mois de juillet pluvieux engendrent un millésime tardif. Le printemps, plus clément permet un débourrement en toute tranquillité. Un été en dents de scie avec des périodes chaudes et froides, sèches et humides fait redoubler d'efforts nos équipes afin de garantir une vendange de grande qualité. Nous devons la générosité de ce millésime à la gestion de la maturité des Merlots ainsi qu'au tri précis effectué. Ce grand millésime de la rive droite voit naître des vins complets, avec un fruité éclatant, de la fraicheur et une belle trame tannique.
Viticulture
Taille à 8 bourgeons pour les vieilles vignes et à 6 pour les jeunes vignes, éclaircissage, effeuillage, vendanges manuelles avec tri.
Vinification
Cuves bois thermo-régulées. Fermentation malolactique en barriques.
Vendanges
26/09 au 04/10.
Élevage
100% barriques neuves pendant 18 mois.
Superficie en production
37 hectares.
Âge moyen du vignoble
40 ans.
Assemblage
70% merlot, 20% cabernet franc, 10% cabernet sauvignon.
Rendements
24 hl/ha.
Dégustation
Reportez-vous aux autres commentaires de dégustation de ce millésime 2001 des vignobles Perse, et vous verrez la qualité et la réussite des vins de cette année là. Ce Château Pavie, est d'une couleur intense, tirant sur le violet. Ce vin ne se dévoile pas au début, il lui faut un peu d'air pour qu'il puisse s'exprimer. Ensuite, c'est un mélange de fruits noirs, de fruits frais comme la baie de cassis, mais aussi la touche délicate d'un boisé présent mais bien travaillé. La sensation en bouche est ferme, on ressent un vin qui a beaucoup de matière, sachant que celle-ci est supportée par une structure intéressante pour l'avenir de ce millésime. En finale de dégustation le vin est encore jeune et cela se traduit par des tanins accrocheurs, mais on retrouve rapidement la salive, signe de maturité. Il faut absolument utiliser des artifices pour aérer ce grand cru, la carafe, les verres de grande taille. Il faut le servir avec un civet de lièvre, une poitrine de cochon laquée aux épices ou encore en entrecôte à la bordelaise.
Commentaire de David Biraud
Concours Meilleur Sommelier du Monde 2016 - Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2004
