Millésime
Un hiver doux favorise un débourrement précoce de la vigne. S'ensuit un printemps chaotique et un début d'été plutôt humide nous incitant à une présence accrue dans le vignoble et à la plus grande vigilance. Le beau temps s'installe enfin sur les mois d'août et de septembre. Grâce à des journées chaudes et ensoleillées, des raisins sains arrivent à bonne maturité et les vendanges démarrent dans d'excellentes conditions. Pour célébrer son ascension au rang de 1er Grand Cru Classé "A".
Viticulture
Taille à 8 bourgeons pour les vieilles vignes et à 6 pour les jeunes vignes, éclaircissage, effeuillage, vendanges manuelles avec tri.
Vinification
Cuves bois thermo-régulées. Fermentation malolactique en barriques.
Vendanges
11/10 au 18/10.
Élevage
80% barriques neuves, 20% barriques d'un vin, pendant 24 mois.
Superficie en production
37 hectares.
Âge moyen du vignoble
47 ans.
Assemblage
60% merlot, 25% cabernet franc, 15% cabernet sauvignon.
Rendements
28 hl/ha.
Dégustation
A Pavie, la maturité est de mise, d'un pourpre profond et dense, la couleur nous confirme la qualité d'exposition du vignoble. Nez dominé par le bois blond, le fruit noir confituré, en bouche le vin est doté d'une texture puissante et suave à la fois, très belle matière, un joli grain, encore sur la sucrosité d'un boisé neuf avec cette note doucereuse. Finale très longue, et pleine de puissance, salinité sous-jacente. Belle preuve de maturité sur un millésime compliqué, un vin qui maîtrisera le temps.
Commentaire de David Biraud
Concours Meilleur Sommelier du Monde 2016 - Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2004
