Millésime
C'est un millésime imposant avec un début d'année parfait. Une météo douce et des températures élevées contrebalancées par des nuits fraîches préservent le fruit et la qualité aromatique. Le climat ensoleillé de l'été et du mois de septembre nous prédit un très beau millésime. Les vendanges à juste maturité insufflent un remarquable équilibre entre fruits murs, tanins, alcool et acidité. Cette harmonie fait de 2009 un millésime taillé pour la garde.
Viticulture
Taille à 8 bourgeons pour les vieilles vignes et à 6 pour les jeunes vignes, éclaircissage, effeuillage, vendanges manuelles avec tri.
Vinification
Cuves bois thermo-régulées. Fermentation malolactique en barriques.
Vendanges
5/10 au 15/10.
Élevage
80% barriques neuves, 20% barriques d'un vin, pendant 24 mois.
Superficie en production
37 hectares.
Âge moyen du vignoble
45 ans.
Assemblage
70% merlot, 20% cabernet franc, 10% cabernet sauvignon.
Rendements
28 hl/ha.
Dégustation
La nature a été généreuse avec ce millésime de Pavie, d'un pourpre dense et très brillant. Une intensité colorante poussée, et puissante à l'oeil, nous montre déjà la qualité de ce millésime. Palette aromatique encore sur la réserve, beaucoup de fruit, un fruit chaud, confituré, juteux, qui est souligné par un lacté et un vanillé de l'élevage luxueux. Ce Pavie au palais est suave, possède une très belle texture, de la rondeur associée à un milieu de bouche puissant et structuré. Les tanins sont racés, fermes et encore très fougueux, vin d'une grande jeunesse, et d'une très belle maturité. Un grand Pavie. Vin de décennies et qui s'inscrira dans la liste des belles réussites de St Emilion. La persistance, et la minéralité du calcaire de Pavie assurent une persistance de très grande qualité. Un vin à attendre et à posséder dans sa cave pour le déguster avec plaisir.
Commentaire de David Biraud
Concours Meilleur Sommelier du Monde 2016 - Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2004
