Millésime
L'année démarre avec un printemps capricieux. Heureusement, la pluviométrie abondante ne perturbe pas la floraison. Un été incroyablement chaud et sec s'installe ensuite pour 3 mois. Le vignoble résiste bien et les baies gagnent en concentration. Le 12 septembre, alors que les plus jeunes vignes commencent à souffrir, une pluie bienfaitrice mouille le sol, les grappes, les feuilles et redonne de l'énergie au vignoble. Un bel automne s'installe ensuite nous permettant d'attendre début octobre pour démarrer sereinement les vendanges.
Viticulture
Taille à 8 bourgeons pour les vieilles vignes et à 6 pour les jeunes vignes, éclaircissage, effeuillage, vendanges manuelles avec tri.
Vinification
Cuves bois thermo-régulées. Fermentation malolactique en barriques.
Vendanges
10/10 au 20/10.
Élevage
80% barriques neuves, 20% barriques d'un vin, pendant 24 mois.
Superficie en production
37 hectares.
Âge moyen du vignoble
48 ans.
Assemblage
60% merlot, 22% cabernet franc, 18% cabernet sauvignon.
Rendements
38 hl/ha.
Dégustation
Ce Pavie 2016, se pare d'une couleur pourpre, encore pleine de force et de vivacité colorante. Les arômes sont complexes, fruits noirs ensoleillés, mûrs et frais à la fois. L'arôme de compote de mûre fraîche, avec la maturité qui s'ajuste avec la notion vivifiante. Ce nez est un exemple de gourmandise et de densité par une concentration maîtrisée.
Ce fruit noir au palais, possède une attaque souple, se présente ensuite plus sérieux, plus ferme, avec des tanins au grain très serré et délicat à la fois.
La matière s'enrobe autour de cette structure de potentiel de vieillissement digne des grands millésimes de Pavie. Cela engendre un très bel équilibre, un vin de très belle maturité et juste dans la notion de fruit. La présence du boisé fin et délicat, ce fumé présent, ce lardé d'un chêne luxueux, saupoudre l'ensemble de la palette aromatique. De l'opulence et de la fraîcheur à la fois.
Beau toucher de bouche et rétro-olfaction nous permettant de dire : Le jus est présent, quel vin !Ce millésime ne subit pas, il domine avec sa concentration et ses extraits secs.
Un grand qui fera parler de lui dans 20 ans, même plus.
Commentaire de David Biraud
Concours Meilleur Sommelier du Monde 2016 - Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2004
