Millésime
2006 est un millésime tout en contraste, alternant périodes très propices à une belle viticulture et périodes compliquées, notamment avec un mois d'août frais et assez pluvieux. Heureusement, début septembre s'installe l'été indien : les raisins profitent d'un très bel ensoleillement pour s'épanouir et parfaire leur maturité. Ce millésime plus frais garantit un excellent potentiel de vieillissement et nous offre des vins qui se révèlent magnifiques aujourd'hui.
Viticulture
Taille à 8 bourgeons pour les vieilles vignes et à 6 pour les jeunes vignes, éclaircissage, effeuillage, vendanges manuelles avec tri.
Vinification
Cuves bois thermo-régulées. Fermentation malolactique en barriques.
Vendanges
29/09 au 02/10.
Élevage
85% barriques neuves, 15% barriques d'un vin, pendant 24 mois.
Superficie en production
37 hectares.
Âge moyen du vignoble
44 ans.
Assemblage
70% merlot, 20% cabernet franc, 10% cabernet sauvignon.
Rendements
28 hl/ha.
Dégustation
Ce 1er grand cru se pare d'une très belle robe violacée et profonde. Le nez est explosif, le fumé, le café torréfié, la gamme aromatique des fruits noirs compotés, cuits longuement, composent une diversité et une complexité de grand vin. Le vin en bouche est bien en place, franc en attaque. La matière est riche, et s'articule autour de très beaux tanins bien présents et fins à la fois. Quel volume et quelle présence en milieu de bouche. On retrouve de la nervosité en finale qui équilibre ce vin de longue garde. Sur le plan aromatique, on comprend la richesse de Pavie, mais sur le plan texture, les tanins devront se patiner avec le temps, car c'est encore un bébé. La finale est très longue et salivante. C'est un grand vin rouge de longue garde. Le temps ne fera que l'anoblir et lui permettra de révéler son fabuleux terroir. Ce Pavie a un potentiel de garde d'au moins 10 ans, et même de 20 ans, il ne devrait pas faiblir.
Commentaire de David Biraud
Concours Meilleur Sommelier du Monde 2016 - Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2004
