Millésime
Un printemps magnifique entraine une floraison et une nouaison rapides et régulières. Un mois de juillet chaud et sec, provoque un ralentissement de la croissance de la vigne. Nos terroirs avaient constitué les réserves suffisantes en eau pendant l'hiver pour permettre aux vignes de poursuivre leur lente maturation. Les belles journées de septembre, des nuits fraiches, quelques averses bienvenues et des vendanges dans d'excellentes conditions sont venues clore ce millésime idyllique.
Viticulture
Taille à 8 bourgeons pour les vieilles vignes et à 6 pour les jeunes vignes, éclaircissage, effeuillage, vendanges manuelles avec tri.
Vinification
Cuves bois thermo-régulées. Fermentation malolactique en barriques.
Vendanges
06/10 au 14/10.
Élevage
80% barriques neuves, 20% barriques d'un vin, pendant 24 mois.
Superficie en production
37 hectares.
Âge moyen du vignoble
47 ans.
Assemblage
60% merlot, 22% cabernet franc, 18% cabernet sauvignon.
Rendements
36 hl/ha.
Dégustation
Pourpre, dense, palette aromatique bien ouverte, fruité puissant. La complexité vient de la savante association des épices, d'un boisé luxueux, ainsi que ces arômes de fruits noirs frais et compotées à la fois. Un Pavie classique des grands millésimes vinifiés par la famille Perse.
La sensation au palais est volumineuse, ample, dense, caractérisée par une matière qui ne laisse pas indifférent. De beaux tanins serrés, contractant les muqueuses du milieu de bouche, c'est un vin jeune, encore ferme, et arrive la fin de bouche tannique, aux beaux amers d'appétence, qui devront être patinés par des accords de viande riche, en sauce.
Persistance très longue et sapide, un très beau millésime, qui n'a pas la nervosité de 2016, mais qui passera les années sans soucis, ni complexe.
Commentaire de David Biraud
Concours Meilleur Sommelier du Monde 2016 - Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2004
