Millésime
Les mois de février et mars, particulièrement doux, favorisent un débourrement très précoce. Mais, fin avril un sérieux épisode de gel met un coup d'arrêt à la croissance rapide de la vigne. Près de 40% du vignoble bordelais est touché. Implantés en majorité sur des terroirs naturellement protégés, nos vignes sont pour la plupart épargnées. Les températures élevées du mois de mai entrainent une floraison précoce et homogène. S'ensuit un été sec et chaud favorable au développement de beaux raisins. Les conditions sanitaires sont bonnes et nous pouvons attendre sans crainte les niveaux de maturité recherchés. Les vendanges démarrent sous le soleil, avec des fruits purs et éclatants.
Viticulture
Taille à 8 bourgeons pour les vieilles vignes et à 6 pour les jeunes vignes, éclaircissage, effeuillage, vendanges manuelles avec tri.
Vinification
Cuves bois thermo-régulées. Fermentation malolactique en barriques.
Vendanges
25/09 au 03/10.
Élevage
80% barriques neuves, 20% barriques d'un vin, pendant 18 mois.
Superficie en production
37 hectares.
Âge moyen du vignoble
48 ans.
Assemblage
60% merlot, 22% cabernet franc, 18% cabernet sauvignon.
Rendements
32 hl/ha.
Dégustation
Nous voici en présence d’une nouvelle facette de ce que le terroir de Pavie peut nous offrir en vin de grande qualité. Intensité colorante marquée, puissante, de la profondeur. C’est la couleur de l’encre, et le grenat qui dominent.
Vin en première analyse olfactive qui se présente plutôt en ce moment au niveau empyreumatique. un boisé jouant plus la conversation que le fruit noir. Classique de par la période de dégustation. Ce vin se place, s’affine et s’éduque. La compote de vieux garçons, la confiture de cerise burlat, le fruit se mêle ensuite à la notion élevage. Ce millésime en bouche se montre ferme, avec sa première sensation franche, puissante, et tanins robustes en milieu de palais.
Cela bascule ensuite vers une certaine générosité, rondeur, matière. Ce vin est encore racé et puissant. La finale lui apporte de l’allonge, avec en filigrane la fraîcheur, conclusion de la dégustation avec une sensation salivante, et épicée.
Un bien Bel ouvrage, pour ce cru encore enfantin, mais qui se positionnera mieux à l’avenir avec un peu plus de temps en bouteille pour apprécier encore plus l’identité de Pavie.
Commentaire de David Biraud
Concours Meilleur Sommelier du Monde 2016 - Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2004
