Millésime
A un hiver doux et pluvieux succède un printemps chaud alternant averses et éclaircies. La pousse s’accélère et les phases cruciales de floraison et de nouaison se passent bien. S’enchaînent ensuite quatre mois de conditions climatiques exceptionnelles permettant une maturation progressive et optimale des baies. Le début d’automne est magnifique et nous offre des vendanges à pleine maturité, dans une ambiance sereine. Toutes les conditions sont réunies pour produire des raisins d’excellente qualité et élaborer un grand millésime.
Viticulture
Taille à 8 bourgeons pour les vieilles vignes et à 6 pour les jeunes vignes, éclaircissage, effeuillage, vendanges manuelles avec tri.
Vinification
moitié cuves en bois thermo régulées et moitié cuves en inox. Fermentation malolactique en barriques.
Vendanges
du 27/09 au 08/10.
Élevage
50% barriques neuves et 50% barriques d'un vin, pendant 18 mois.
Superficie en production
13.5 hectares.
Âge moyen du vignoble
49 ans.
Assemblage
65% merlot, 18% cabernet franc, 17% cabernet sauvignon.
Rendements
42 hl/ha.
Dégustation
Dégustation d’un vin encore juvénile, la couleur est puissante, profonde. Ce vin se met en place au fur et à mesure de l’aération. Pourpre, couleur d’encre, violet, quel éclat de couleur ! Le gras du vin sur la paroi du verre est coloré, signe de jeunesse et de concentration des anthocyanes. L’aromatique est bien ouvert, fruité, crémeux, cassis, gelée de mure, réglisse, note de juste maturité.
La gamme aromatique est vive, fraîche, pure.
Le fruit est frais et précis, Il représente cette maturité de qualité, comme le cassis frais et la marmelade de baies noires au sucre.
La notion d’élevage est affirmée, encore fine et souligne la maturité de qualité de ce 2018.
Le vin au palais a un bel équilibre, la fraîcheur est au rendez-vous, la texture se fait bien présente, nous apporte consistance avec le relief des tanins fins et murs, et une belle acidité, joyeuse et donnant, elle, de l’équilibre. Quel millésime !
Un grand vin, un futur incroyable, c’est certain, aux vues des différents éléments constituants ce vin De Pavie.
Commentaire de David Biraud
Concours Meilleur Sommelier du Monde 2016 - Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2004
