Millésime
L’année démarre avec un printemps capricieux. La pluviométrie abondante ne perturbe cependant pas la floraison. Un très bel été chaud et sec s’installe ensuite pour 3 mois. Le vignoble s’épanouit et les baies gagnent en concentration. Début septembre, une pluie bienvenue et bienfaitrice mouille le sol, les grappes, les feuilles et redonne de l’énergie au vignoble. Un bel automne s’installe ensuite nous permettant d’attendre début octobre pour démarrer sereinement les vendanges et nous offrir un millésime d’exception.
Viticulture
Taille à 8 bourgeons pour les vieilles vignes et à 6 pour les jeunes vignes, éclaircissage, effeuillage, vendanges manuelles avec tri.
Vinification
Cuves en bois thermo régulées. Fermentation malolactique en barriques.
Vendanges
du 06/10 au 20/10.
Élevage
50% barriques neuves et 50% barriques d'un vin, pendant 18 mois.
Superficie en production
14.5 hectares.
Âge moyen du vignoble
48 ans.
Assemblage
65% merlot, 20% cabernet franc, 15% cabernet sauvignon.
Rendements
36 hl/ha.
Dégustation
Premier contact : un Violacé percutant et saillant.
La palette aromatique est complexe, nez de fruits noirs compotés, de mures, de cassis écrasée, avec sa touche de noble végétal, de la maturité et de la fraicheur à la fois, belle synthèse.
Ce deuxième vin du terroir de pavie, possède une attaque en bouche souple, évoluant vers une très belle qualité de tanins ; des tanins fins, délicats, et présents, mais la matière est bien là, puissante, souple, onctueuse ; agréable, sensation tactile fine et distinguée.
Ce vin a un très bel équilibre, est nerveux, et mur à la fois.
La prise de bois est impeccable, intégrée et respectueuse. le vin se fait présent par sa chair, qui nous amène à une finale chaude et fraiche à la fois, cela grâce aux tanins et à l’acidité qui apportent le relief souhaité. Très bonne persistance aromatique, une très belle approche de ce terroir magnifique dans un registre plus accessible.
Commentaire de David Biraud
Concours Meilleur Sommelier du Monde 2016 - Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2004
